Bavette is een steeds bekender wordend stuk van het rund. En terecht. Het is een super smaakvol stuk dat ook nog eens relatief mager is. Normaal zijn de smaakvollere stukken heel wat vetter. Ook fijn, het een bite. Het is stevig vlees maar wel heel mals. Kortom, echt een van de topstukken van het rund.

Bavette is een lange dunne lap die dus ook niet heel lang op de bbq hoeft. Je kan hem direct boven de hete leggen en grillen tot hij gaar is. De meest gemaakte fout bij bavette is het snijden. Doordat het een lange dunne lap is, is het heel gebruikelijk om er plakken in de breedte van te snijden. Maar bij vlees is het juist zaak om haaks op de draad te snijden, helemaal bij bavette. Dit betekent het volgende: lopen de lijntjes in het vlees over de breedte, dan snijd je plakjes over de lengte. In het geval van bavette lopen de lijnen ook over de lengte. Je moet dus eerst een plak afsnijden of er vervolgens over de lengte kleine lapjes van de kunnen snijden.

Hasselback aardappelen zijn bijna volledig doorgesneden aardappelen, in z’n geheel geserveerd. Je kan dit met alle soorten doen. De klassieke bintjes, krieltjes, zoete aardappel en dus ook de roseval aardappel. De techniek is simpel: je prikt een sateprikker over de lengte door de aardappel. Dit voorkomt dat je hem helemaal doorsnijd, je snijd namelijk met je mes tot aan de sateprikker.

Dan de wortelen. Wortel van bbq is echt een mooie combinatie. Je geeft ze een extra smaak mee wat echt heerlijk is. Achteraf krijgen ze een mooie glanslaag van marinade. Die doe je dus niet vooraf erop maar als ze al klaar zijn.